Cómo evitar problemas digestivos con las legumbres

Si usted encuentra que le cuesta trabajo digerir frijoles, lentejas y garbanzos (y como un subgénero: nueces y semillas); y muestra síntomas como estómago hinchado, calambres estomacales y flatulencia, por ejemplo; entonces le beneficiará hacer lo que he comenzado a hacer.

Empápelos en agua durante al menos unas horas antes de usarlos —y preferiblemente durante la noche— ayudará en gran medida a la capacidad de su cuerpo para procesar estos alimentos, haciéndolos más aptos para el consumo. Asegúrese de que es agua limpia que está utilizando — NO agua del grifo. Si está corto de tiempo, puede hervirlos por alrededor de 10-15 minutos antes de usarlos.

Las legumbres realmente no deben ser consumidas sin cocer, ya que tienen una gran cantidad de lectinas (al igual que los granos) y esto puede ser potencialmente dañino para los seres humanos (los animales que no están acostumbrados a comer determinados tipos de lectinas experimentarán dolor o muerte). Las lectinas son una proteína que se une a los carbohidratos y es un mecanismo protector para las plantas. Los granos y frijoles tienen concentraciones muy altas, junto con frutos secos, pasteurizados de productos lácteos y alimentos transgénicos.

Las lectinas existen en diferentes niveles de fuerza, pero todas tienen un efecto sobre el cuerpo humano. Es por eso que los granos, frijoles y otros alimentos que contienen lectina no se pueden comer crudos. Perjudican el revestimiento de los intestinos; y cuando el revestimiento intestinal está dañado, los alimentos pueden pasar a través de las paredes intestinales y en el torrente sanguíneo.

Realmente no megustaría tener la comida flotando alrededor de mi torrente sanguíneo, además no me gustaría sentir dolor después de comer un plato que contiene frijoles, así que voy un paso más y planifico por delante, remojando los frijoles durante la noche. Esto realmente ha ayudado a mi digestión. Y debido a los hechos antedichos, esto es también porqué no consumo habas (o granos) regularmente.

Las nueces y las semillas también deben ser definitivamente empapadas y luego puestas a secar, antes del consumo. Los gráficos que muestran los tiempos de inmersión más beneficiosos me han ayudado, por lo que he incluido una copia de mi gráfico favorito en este blog. (Las referencias a los brotes en este gráfico no son aplicables a este post, pero todavía vale la pena investigar.)

soak_nuts.jpg

Wikipedia: “Algunos tipos de frijoles crudos y especialmente frijoles rojos o de riñón, contienen una toxina dañina (la lectina Phytohaemagglutinina ) que se debe destruir cocinando. Un método recomendado es hervir los frijoles durante al menos diez minutos; los frijoles mal cocidos pueden ser más tóxicos que los frijoles crudos. Cocinar los frijoles en una olla de cocción lenta, debido a las temperaturas más bajas usadas a menudo, no puede destruir las toxinas a pesar de que los frijoles no huelen o sepan ‘mal’ [8] (aunque esto no debería ser un problema si la comida llega a hervir y se queda allí por algún tiempo). “

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